|
|
Varkensfilet Zoals In Parma
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 varkensfiletlapjes, elk ca. 80 gram
zout, witte peper uit de molen
nootmuskaat
1 ei
ca. 6 eetl fijn kruim van oudbakken witbrood
2,5 eetl olijfolie, traditioneel
2 kleine plakken (rauwe) Parmaham
2 eetl fijngeraspte Parmezaanse kaas
2 * 10 gr boter
3 ? 4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden
1 bosuitje, met veel fris groen, gesnipperd
1 knoflookteentje, ragfijn gehakt
6 verse basilicumblaadjes, ragf
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Wrijf het in met een mengsel van zout, peper en (weinig, niet meer dan een vingergreepje) nootmuskaat.
Roer het ei en 2 theel water los. Haal het vlees eerst door het losgeroerde ei en wentel het daarna door het broodkruim. Druk het kruim met de platte hand stevig op het vlees.
Verhit een koekenpan en laat de olie er even in rondwalsen. Bak het vlees er, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, in 10 ? 12 minuten aan weerszijden goudbruin en gaar in.
Leg op elk lapje vlees een plakje rauwe ham en bedek het met een laagje geraspte kaas. Schik er in het midden een klontje boter op. Leg een deksel op de koekenpan en laat alles zolang (ca 4 minuten) boven een matig hoog afgestelde warmtebron staan tot de kaas is gesmolten.
Roer intussen in een kommetje het bosuitje, knoflook, basilicum, balsamico en olijfolie krachtig door elkaar. Voeg er wat zout en peper aan toe. Schep het mengsel zo luchtig mogelijk door de tomatenblokjes.
|
|
|